無農薬の伊予かんが手に入ったら、是非作ってほしいジャムです。パンと合わせる他、料理の隠し味（ドレッシングや煮物、鍋物の薬味など）に使えて便利です。冷蔵で3カ月、冷凍すれば1年もちます。

＜材料＞
・伊予かん（２～３個）　・てんさい糖（150g程度…お好みで）　
＜作り方＞
① 伊予柑を剥く。皮は水に浸けた後、白い部分を包丁でそり落とし、
皮の部分のみ千切りにする。
② 実は薄皮をはがして種と実に分ける。
③ 鍋に①の千切りにした皮と水を入れて茹でこぼす。
（3回位茹でこぼしましょう）。
④ ③にお茶パックに入れた種を入れて水をひたひたに注ぎ、煮詰める。
⑤ ④が柔らかくなったら、お茶パックの種を取り出し、実とてんさい
糖を入れて更に煮詰める。
⑥ 照りが出て水分が少なくなったら出来上がり。