前の晩に残った肉じゃが、ポテトサラダ、炒め物などをトマトに詰めて焼くアレンジレシピです。トマトに含まれるリコピンは、抗酸化作用が強く、老化防止や肥満防止、美肌の促進に役立ちます。またリコピンは、生のトマトよりも加熱した方が、吸収効率が上がります。
　
＜材料＞
・トマト（人数分）　
・余り物（ポテトサラダや肉じゃが、炒め物、ピラフなど適量）　
・塩、胡椒（少々）　・チーズ、パン粉（適量）　オリーブ油（小１）
＜作り方＞
① トマトはヘタの部分を水平に切り、中身をスプーンでくり抜く
（中身は取っておいてトマトソースを作りましょう）。
② トマトに塩と胡椒を振りかけ、余り物を詰める。
③ パン粉とチーズを振りかけて、オリーブ油を垂らす。
④ オーブン又はトースターで焦げ目ができるまで焼いて出来上がり。
※トマトソースの作り方…小鍋にトマトの中身とみじん切りにしたニンニクを入れて煮る。塩、胡椒、ソース等で味を調える。冷凍保存も可能です。