紅白なます

　本来、生の魚介と大根、にんじんと酢で作ったことから、なますの名がつけられました。今は生の魚介の代わりに、干柿や昆布、ゆずの千切りも用いられます。今回は、薫りさわやか、柚子風味のなますレシピをご紹介します

【用意するもの】
・　大根　　　 　1/4本
・　人参　　　 　1/4本
・　塩　　　　　 小 2
・　甜菜糖　　　 大 3
・　酢　　　　　 大 3
・　柚子　　　　 １個

【作り方】
1.　大根、人参は細く千切りに（スライサーを使うと簡単です）
2.　千切りにした大根と人参に塩を入れ、軽く塩もみし水気を出す
3.　甜菜糖、酢、柚子の搾り汁（１個分）を合わせておく
4.　2はしっかりと搾り水気を取り、千切りにした柚子の皮と一緒に調味液に良く馴染ませる。

ポイント
使用する大根は、上部がお勧めです。また、大根と人参の割合は、人参が大根の１割位になるのが、綺麗なバランスに仕上がります。

＜栄養価＞　

～大根～　　
☆　シアスターゼ                
（でん粉分解酵素が、消化を助け胃もたれ予防）
☆　アリルイソチオシアネート
（抗がん作用、抗菌作用）

　～人参 ～
☆　βカロテン
（抗発ガン作用や免疫賦活作用）

～柚子～
☆　ビタミンⅭ
（風邪予防、疲労回復、肌荒れ）
☆　ペクチン
（水溶性の食物繊維で、整腸作用や成人病予防）

☆齋藤 奈々☆