ドイツの伝統的な漬物であるザワークラウト。キャベツを乳酸菌発酵させたもので、酢は一切使用しません。自然発酵させた乳酸菌が胃腸の働きを整え、免疫力の向上や美容にも大きな働きがあります。簡単なので作り置きし、毎食の常備食にすると効果大です。

＜用意する物＞・キャベツ1kg(中サイズ1個) ・粗塩(20g)　・ローリエ(1枚)　・キャラウェイシード(小1/2)　・赤唐辛子(1本)　・水(200cc)　

＜作り方＞
1. キャベツは芯と外側の葉を残し、スライサーなどで千切りにする。
2. ローリエと赤唐辛子はキッチンバサミなどで細かくする。
3. 2と粗塩を水200ccに入れて良く混ぜて調味液を作る。
4. 3の調味液に1のキャベツを入れる。
5. 4を漬物容器等に入れて、外側のキャベツ又はラップをかぶせて重しをする。(なるべくキャベツが空気に触れないように)
6. 発酵を待つ。冬場は室温で5～7日、夏は3日程度で出来上がり。水分が上がってキャベツの色が黄色くなり、酸っぱくなってきたら完成。
7. 冷蔵庫で保管し、2週間程度で食べ切る。
※この酸っぱさは乳酸菌です。スープに入れても美味しいです。軽くもみ、冷蔵庫へ。半日程度で美味しい浅漬けの出来上がり。

ナチュラルクリニック代々木　※クリニックニュース　Vol.25掲載