ドイツの伝統的な漬物であるザワークラウト。キャベツを乳酸菌発酵させたもので、酢は一切使用しません。自然発酵させた乳酸菌が胃腸の働きを整え、免疫力の向上や美容にも大きな働きがあります。簡単なので作り置きし、毎食の常備食にすると効果大です。

【　材料　】

・キャベツ1kg（中サイズ1個）　
・粗塩（20g）
・キャラウェイシード（小1/2）
・ローリエ（1枚）　
・赤唐辛子（1本）　
・水（200cc）

※キャラウェイシードは香辛料で爽やかな香りが特長です。

【　作り方　】

①　キャベツは芯と外側の葉を残し、スライサーなどで千切りにします。
②　ローリエと赤唐辛子はキッチンバサミなどで細かくします。
③　②と粗塩を水200ccに入れて良く混ぜて調味液を作ります。
④　③の調味液に1のキャベツを加えて軽くもみます。
⑤　④を漬物容器などに入れて、外側のキャベツまたはラップをかぶせて重しをします(なるべくキャベツが空気に触れないように)。発酵を待ちます。冬場は室温で5～7日、夏は3日程度で出来上がります。水分が上がって、キャベツの色が黄色くなり酸っぱくなってきたら完成です。
⑥　冷蔵庫に保管し、2週間程度で食べきります。

※このすっぱさは乳酸菌です。スープに入れても美味しいです。