ジャガイモは、デンプンを主成分とする穀物としての一面と、ビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含む野菜としての一面があります。
特に芋類の中ではビタミンＣ、葉酸、カリウム等を豊富に含みます。ビタミンＣは、体内でのコラーゲンの生成や、鉄や銅の吸収を助ける、抗酸化物質としての働きがあります。
実はビタミンＣは熱に弱いことが特長ですが、ジャガイモの中に含まれるビタミンＣはデンプンに守られている為、加熱調理しても損失しにくいと言われています。
香ばしく焼いたおやきで、朝ごはんや、おやつのレパートリーに加えてみては如何でしょうか？

【ジャガイモのおやき】

＜材料＞

・オリーブオイル（小1/4）
・じゃがいも（2個）
・材料Ａ【 コショウ、
・パセリ（少々）
・片栗粉（大２）
・たまねぎ（みじん切り1/4個）塩（小1/3） 】

＜作り方＞

①　じゃがいもは洗って、柔らかくなるまで茹でる。
②　 熱いうちに皮をむいて潰す。　
③　①に材料Aを混ぜ、軽く成形し、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
　　　
※　粉海苔やすりごまを混ぜても美味しいです。