＜材料＞
・米粉（70g）
・かぼちゃ（100g）
・卵黄（4個）
・卵白（４個）
・オリーブオイル（60ml）
・てんさい糖（30～50g）
・無調整豆乳（大さじ1）

＜作り方＞
1.南瓜は蒸かして柔らかくし、熱い状態のままつぶします。卵黄を1個ずつ加えて、無調整豆乳とオリーブオイルを入れて、滑らかになったらふるいにかけた米粉と大豆粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
2.卵白は泡だて器（ハンドミキサー）でメレンゲを作り、てんさい糖を少しずつ加えていきます。ツノがしっかりと立つまで泡立てます。
3.卵白を1に3回に分けて、メレンゲを潰さないように混ぜます。生地を型に流し込み、180℃のオーブンで30分焼きます。（オーブンがない場合は、フライパンにクッキングシートを敷いて中火～弱火で焼きます。）
4.生地に串を刺し、くっつかなければ出来上がり☆

 
南瓜の栄養価の高さはトップクラス！カロテン、カリウム、ビタミンC、ビタミンB1、B2、E、カルシウム、鉄などが含まれ、中でも豊富なのがカロテンで、肌や粘膜、目を丈夫にし、免疫力を高めます。
ビタミンEはホルモン調整や血行を促進し、身体を温めるので冷え性の緩和や肩こり、更年期障害の改善に効果があります。
カットしなければ長期間栄養素を損なわず、加熱してもビタミンCの損失が少ないです。皮に実以上のカロテンが含まれているので、調理は皮ごとがポイント☆