ジャガイモは、デンプンを主成分とする穀物としての一面と、ビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含む野菜としての一面があります。特に芋類の中ではビタミンＣ、葉酸、カリウム等を豊富に含みます。ビタミンＣは、体内でのコラーゲンの生成や、鉄や銅の吸収を助ける、抗酸化物質としての働きがあります。実はビタミンＣは熱に弱いことが特長ですが、ジャガイモの中に含まれるビタミンＣはデンプンに守られている為、加熱調理しても損失しにくいと言われています。香ばしく焼いたおやきで、朝ごはんや、おやつのレパートリーに加えてみては如何でしょうか？

＜材　料＞　・じゃがいも(2個) 　・オリーブ油(小1/4)　・材料A【胡椒、パセリ(少々)、片栗粉(大2)、玉ねぎみじん切り(1/4個)、塩(小1/3)】　
＜作り方＞
1. じゃがいもは洗って柔らかくなるまで茹でる。
2. 熱いうちに皮をむいて潰す。
3. 2.に材料Aを混ぜ、軽く成形し、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
※粉海苔や、すりごまを混ぜても美味しいです。

ナチュラルクリニック代々木　※クリニックニュース　Vol.24 掲載